Ha ilyen módon vágod fel a hagymát, garantáltan elkerülöd a könnyezést!

Számos ember számára a hagymavágás a főzés egyik legnagyobb kihívása, hiszen a legelső szelet után máris elindulnak a könnyek. Egy új tudományos kutatás most felfedte, hogy mi áll ennek a hátterében, és ami még izgalmasabb, praktikus megoldásokat is javasol, amelyekkel elkerülhetjük a szem csípését és a könnyezést.

A kutatók különleges, nagy sebességű kamerák segítségével elemezték, mi történik pontosan, amikor a kés a hagymát szeleteli. Az eredmények elképesztőek: a csípős aeroszolok akár 60 centiméter magasra is kilövellhetnek, elérve a 5-40 méter/másodperces sebességet. Ezek a mikroszkopikus cseppek tartalmazzák azokat az irritáló kénvegyületeket, amelyek a szemünket könnyezésre késztetik. Azonban van egy jó hír is: a kutatás alapján létezik hatékony megoldás a problémára.

A hagyma sejtszerkezetében kénvegyületek rejtőznek, amelyek csak akkor szabadulnak fel, amikor a sejtek megsérülnek. Ezek egy része propántial-S-oxid formájában kerül a levegőbe - ez az a vegyület, amely reakcióba lép a szem nyálkahártyáján lévő vízzel, és azonnali csípő, könnyező érzést vált ki. A mostani kutatás azonban nem a kémiai folyamatokra, hanem a fizikai háttérmechanizmusra koncentrált: miért és hogyan jut ilyen gyorsan és intenzíven az anyag a levegőbe?

A kísérlet során a kutatók nagy sebességű kamerák és számítógépes modellezés segítségével elemezték a szeletelés kritikus pillanatait. Ilyenkor a hagyma rétegei közötti sejtek, amelyeket két héjréteg vesz körül, fokozott nyomásnak vannak kitéve.

A kutatók mérései szerint ez a köd akár 60 centiméter magasra is felszállhat, és 5-40 méter/másodperc sebességgel repül. Ez rendkívül gyors: a leggyorsabb séfek is csak nagyjából 1 méter/másodperc sebességgel vágják fel a hagymát, vagyis a felszabaduló permet több mint tízszer gyorsabban mozog, mint maga a kés.

A kutatások világosan bizonyították, hogy...

Minél tompább a penge, annál nagyobb nyomás halmozódik fel a hagymában, így annál több aeroszol keletkezik.

Minél sebesebben történik a vágás, annál nagyobb energiával lövellnek ki a cseppek.

A kutatás konkrét, alkalmazható megoldásokat kínál a permetezés mértékének csökkentésére.