Fedezd fel az ősök titkát: a sör, amely már 6 ezer éve is népszerű volt! Az ősi Mezopotámia lakói ezt a különleges italt élvezték, és most te is megismerheted az eredeti receptet!
A kenyérhulladék felhasználásával készült sör izgalmas módon idézi fel az ősi mezopotámiai tradíciókat, miközben hatékony környezetvédelmi alternatívát nyújt az élelmiszer-pazarlás elleni harcban. A londoni Toast Brewing 2016 óta dolgozik azon, hogy a pékségekből megmaradt kenyereket újrahasznosítva készítsen sört, ezzel csökkentve a szén-dioxid-kibocsátást és az élelmiszer-hulladék mennyiségét. A BBC beszámolója szerint ez a kezdeményezés nemcsak innovatív, hanem fenntartható megoldást is kínál a modern társadalom kihívásaira.
Az ősi sumérok már 4000-6000 évvel ezelőtt felfedezték a sörkészítés művészetét, amelyhez kenyérből készítették az italt. Ezt a régi receptet egy agyagtáblán is megörökítették, ami bizonyítja, hogy a sörfőzésnek mély gyökerei vannak a történelemben. A Toast Brewing alapítói, Tristram Stuart és Louisa Ziane, e hagyományok örökségét elevenítették fel, miután szembesültek a modern világban, ahol a gyárak és szupermarketek óriási mennyiségű élelmiszerhulladékot termelnek. Így született meg az ötlet, hogy a felesleges kenyérből újrahasznosított sört készítsenek, egyesítve a múltat a fenntartható jövővel.
Ziane emlékei között élénken él az a pillanat, amikor egy hatalmas kuka hívogatóan ott állt a gyár udvarán, tele halmozódott kenyérszeletekkel. A szendvicsgyárban tett látogatásuk során a becslések szerint körülbelül 13 000 szelet kenyér várta sorsát a hulladékgyűjtőben. Ez az élmény indította el őket azon az úton, hogy a kidobott kenyérből egyedülálló és értékes sört alkossanak.
Fedezd fel az ősi ízek világát: itt van egy 6 ezer éves sör receptje!
A Toast Brewing által választott recept a gabona 25%-át kenyérrel helyettesíti, ami jelentősen csökkenti a sörgyártás környezeti lábnyomát. Stefan Schaltegger, a németországi Lüneburgi Leuphana Egyetem Fenntarthatósági Menedzsment Központjának alapítója szerint a gabonatermesztés több szempontból is negatívan hat a környezetre, beleértve az üvegházhatású gázok kibocsátását és a vízhasználatot.
A Toast vállalat innovatív megközelítéssel közelítette meg a fenntarthatóság kérdését: 2016 és 2022 között a kenyérhulladék hasznosításával összesen 61 tonna CO2-egyenértéket sikerült megtakarítania. Ambiciózus célkitűzésük, hogy 2030-ra teljesen nullára csökkentsék a szén-dioxid-kibocsátásukat, hangsúlyozza elkötelezettségüket a környezetvédelem iránt.
A kenyérhulladék innovatív felhasználása nem csupán a sörgyártás környezetbarátabbá tételében játszik szerepet, hanem jelentős mértékben hozzájárul a metánkibocsátás csökkentéséhez is. Ez a káros gáz akkor keletkezik, amikor a kenyér a hulladéklerakókban lebomlik. A Toast kreatívan újrahasznosítja a fel nem használt gabonát és kenyérmorzsát, így azokat állati takarmányként hasznosítja, támogatva ezzel a fenntartható mezőgazdaságot.
A Toast sör szén-dioxid-kibocsátása 604 g literenként, szemben az Egyesült Királyságban mért 700 g és az Egyesült Államokban mért 900 g literenkénti átlaggal. A vállalat most áll át az üvegpalackokról a dobozokra, ami várhatóan megfelezi a csomagolásból származó szénlábnyomot.
Bár a kenyérhulladék felhasználása a sörgyártásban innovatív megoldás, Schaltegger szerint fontos mérlegelni, hogy ez-e a legjobb módja a régi kenyér hasznosításának. Az optimális megoldás az lenne, ha a kenyérhulladékot megehetnénk, és így megakadályoznánk, hogy új kenyeret gyártsanak.
A Toast projekt célja, hogy a nagy kereskedelmi sörfőzdék figyelmét felkeltse a kenyér beépítésének lehetőségére a sörreceptekbe. Ziane kiemeli: "Ha sikerül meggyőznünk a sörfőzőket, hogy a malátaalapjuk 10%-át kenyérfelesleggel helyettesítsék, akkor az Egyesült Királyságban drámaian, akár a felére csökkenthetjük a kenyérhulladék mennyiségét."
A Toast teljes nyereségét, 100%-ban, olyan környezetvédelmi jótékonysági szervezeteknek ajánlja fel, amelyek a túltermelés ellen harcolnak. A cég célja, hogy a kenyéralapú sörök elterjedésével hozzájáruljon az élelmiszer-pazarlás visszaszorításához, valamint elősegítse a környezettudatosabb fogyasztói szokások kialakulását. Reményeik szerint ez a kezdeményezés normává válik, és pozitív hatással lesz a fenntarthatóságra.
